Ваша корзина пуста!
Скорцонер (Чёрный корень) "Duplex"
Скорцонер (чёрный корень, козелец) "Дуплекс" - Scorzonera hispanica.
Ценный диетический продукт с большим содержанием витаминов и минеральных солей.
Скорцонер холодостоек и относительно засухоустойчив. Образует розетку удлинённо-яйцевидных листьев, диаметром 2-4 см и длинный цилиндрический корень чёрного цвета.
Семена сеют прямо в грунт, всходы прореживают. 1,0 г = 90-100 семян.
Сроки созревания: техническая спелость наступает на 100-120 день после посевов.
Использование: Для потребления в свежем и высушенном виде.
Корнеплод цилиндрический, длиной 25-35 см, диаметром 2-4 см , с чёрной или тёмно-коричневой поверхностью и белой плотной мякотью. Мякоть белая, плотная, на разрезе выделяет млечный сок, сладкая. Обладает свойством регулировать обмен веществ, полезен при сахарном диабете (превосходит в этом все другие овщи). Используется в свежем, сушёном и отварном виде. Из молодых листьев можно делать салат. Посев семян производят в апреле или в конце июля-начале августа на глубину 2-3 см. Можно также делать и подзимний посев в октябре. Всходы появляются через 10-12 суток. Скорцонер называют иногда ещё чёрной морковью.
Обратите внимание на то, что… корнеплоды содержат инулин, витамины С, В1,В2, соли калия, магния, железа, фосфора.
Имеют сладковатый вкус, могут заменять спаржу. Могут сохраняться также, как корнеплоды моркови и свёклы всю зиму. Очень полезны в диетическом питании.
Ценный диетический продукт с большим содержанием витаминов и минеральных солей.
Скорцонер холодостоек и относительно засухоустойчив. Образует розетку удлинённо-яйцевидных листьев, диаметром 2-4 см и длинный цилиндрический корень чёрного цвета.
Семена сеют прямо в грунт, всходы прореживают. 1,0 г = 90-100 семян.
Сроки созревания: техническая спелость наступает на 100-120 день после посевов.
Использование: Для потребления в свежем и высушенном виде.
Корнеплод цилиндрический, длиной 25-35 см, диаметром 2-4 см , с чёрной или тёмно-коричневой поверхностью и белой плотной мякотью. Мякоть белая, плотная, на разрезе выделяет млечный сок, сладкая. Обладает свойством регулировать обмен веществ, полезен при сахарном диабете (превосходит в этом все другие овщи). Используется в свежем, сушёном и отварном виде. Из молодых листьев можно делать салат. Посев семян производят в апреле или в конце июля-начале августа на глубину 2-3 см. Можно также делать и подзимний посев в октябре. Всходы появляются через 10-12 суток. Скорцонер называют иногда ещё чёрной морковью.
Обратите внимание на то, что… корнеплоды содержат инулин, витамины С, В1,В2, соли калия, магния, железа, фосфора.
Имеют сладковатый вкус, могут заменять спаржу. Могут сохраняться также, как корнеплоды моркови и свёклы всю зиму. Очень полезны в диетическом питании.
* Растение это двулетнее: в первый год образует розетку листьев и стержневой длинный (30–35 см) корень тёмно-коричневой или чёрной окраски. Корни хорошо зимуют как в грунте, так и в хранилище. Если на другой год корнеплод не выкопать, он пустит стрелку, на которой после цветения завяжутся семена. Перезимовавшие в грунте корнеплоды раньше отрастают и больше дают семян.
Цветёт скорцонер долго (июль – август). Интересно, что в России эта культура сначала была как кормовая и отчасти лекарственная. Листьями скорцонера выкармливали шелковичных червей. К сожалению, чёрный корень до сих пор широкого распространения не получил. Даже овощеводы-любители малознакомы с интересным растением. И обзаводятся им неохотно, несмотря на высокие вкусовые и питательные свойства корнеплода.
Тушённый в масле скорцонер напоминает спаржу, так что он вполне может заменить эту ещё большую диковину. Отваренные в солёной воде и поджаренные на сливочном масле корнеплоды – приятная приправа ко вторым блюдам. Сушёный скорцонер обогатит суповую смесь. Из молодых отбеленных листьев готовят вкусный салат.
Целебность растения обусловлена наличием в скорцонере инулина, аспарагина и левулина – полезных для организма веществ. Урожай может поступать с осени (из открытого грунта), а с зимы до весны – из хранилища.
Сеют скорцонер весной или в конце лета. Посев проводят либо в две строки с расстоянием между рядами 25–30 см, а между строчками 60 см, либо в одну строку с расстоянием в междурядье 45 см. В ряду после прореживания растения оставляют в 5 см одно от другого. Глубина заделки семян 2,5–3 см.
На опыте многие огородники убедились: чтобы в первый же год получить крупные корнеплоды – сеять надо ранней весной. При летнем посеве корни получаются мелкие. Впрочем, они хорошо перезимовывают и достигают наибольшей массы в следующем году. Убирают корнеплоды до заморозков, при этом копают их осторожно, не травмируя. Хранят во влажном песке. Возделывают скорцонеру на рыхлых плодородных почвах. Семена высевают в июле-августе или ранней весной. Для посева нужна глубоко обработанная (до 30-40 см) почва. Семена закладываются в бороздки глубиной до 3 сантиметров на расстоянии 12-15 сантиметров друг от друга. Всходы появляются через 12-18 дней после посева. Перед посевом не забудьте удобрить почву аммиачной селитрой, хлористым калием.
Скорцонер любит почву, богатую органическими веществами и имеющую глубокий пахотный слой.
Лучшие предшественники – огурцы, помидоры, картофель и лук. Свежие органические удобрения под это овощное растение не вносят.
Уход заключается в рыхлении почвы, удалении сорняков и поливе.
Сортов скорцонера мало (всего около двух десятков). Наиболее интересные сорта дают корни массой 60–70 г каждый. Длина их 16–18 см, величина поперечника 2–2,4 см. Окраска у всех чёрная, мякоть белая.
В корнях скорцонера содержится сухого вещества до 28,5 %, аскорбиновой кислоты – от 3,4 до 9,2 мг/100 г.
"Зимняя спаржа".
Скорцонера (Scorzonera hispanica L.) или cкорционер, он же: чёрный корень, cладкий корень, чёрная морковь, испанский корень, козелец - это корнеплодная овощная культура из семейства астровых (сложноцветных).
Корнеплоды (в меньшей степени - листья) богаты сахарами (около 20%), витаминами С, В1, В2, солями калия, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, кальция. Но основное её достоинство - высокое содержание в корнеплодах инулина (около 10%), а также аспарагина, левулина. Это просто лекарство для больных диабетом. Кроме того, в корнеплодах скорцонеры содержится до 2% пектиновых веществ. А ещё она - хороший медонос.
Скорцонера - растение с длительным вегетационным периодом, поэтому оно весь сезон занимает место на грядке. Это нетребовательное к почвенным и световым условиям растение. Чтобы получить корнеплоды хорошего качества, почва должна быть хорошо взрыхлённой и водопроницаемой. Для хорошего развития корнеплодов важен и регулярный полив.
Посев семян производится прямо в открытый грунт, в заранее подготовленные бороздки, потому что пересаженный козелец не образует корнеплодов.
Собирать урожай можно в октябре, когда отомрёт листва. Хрупкие корнеплоды осторожно выкапывают из земли. Свежий урожай этого зимостойкого овоща можно собирать до марта или апреля (при условии, что почва не промёрзла). С предназначенных для хранения растений нужно срезать листву на высоте 2 см над корневой шейкой, а корнеплоды сложить в ящик с песком.
В корнеплодах содержится мало крахмала и сахара и много инулина (резервный углевод), поэтому он прекрасно подходит для диабетиков. Наличие балластных и слизистых веществ делает овощ легко усвояемой, здоровой и полезной пищей.
Козелец испанский можно есть сырым в салатах или печёным. Из козельца можно сделать пюре, зажарить его в тесте или запечь с сыром и сухарями. Молодые листья отбеливают и едят сырыми. Перед приготовлением корнеплоды необходимо почистить и в течение 15 минут варить в солёной воде. Растение выделяет млечный сок, поэтому люди с чувствительной кожей во время очистки корнеплодов должны надевать перчатки. Чтобы корнеплоды не потемнели, очистив их, положите в воду с уксусом.
Скорцонер. Bot.syn.: Scorzonera crispatula Boiss.
Сушёные корневища скорцонеры.
Корнеплоды вымыть, очистить от кожицы и нарезать пластинками. Один день слегка провялить на воздухе, затем досушить в духовке с открытой дверцей на противне на небольшом огне или в электросушилке. Высушенные корнеплоды пересыпать в стеклянные банки и хранить при закрытой крышке. Сушёные корнеплоды добавляют в супы, борщи, щи, во вторые блюда. Размолотыми используют для добавки в кофе или как суррогат кофе.
Салат из скорцонеры.
Корнеплод очистить от кожицы и на 2-3 часа погрузить в холодную воду, чтобы он не почернел. Отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Заправить майонезом, соком лимона и посыпать зеленью петрушки. В салат можно добавить и молодые листья скорцонеры.
Скорцонера - 1-2 корнеплода, майонез - 50 г, сок 0,5 лимона, зелень петрушки - 1 пучок, соль - по вкусу.
Корнеплодный салат.
Корнеплоды скорцонеры, моркови, сельдерея очистить, вымыть в холодной воде и натереть на мелкой тёрке (предварительно скорцонер выдержать в воде с добавлением уксуса).
Всё размешать, заправить лимонным соком и растительным маслом. Сверху посыпать толчёными орехами и украсить тонкими кружочками моркови и дайкона. Между ними разложить зелёные листики сельдерея.
Скорцонера - 100 г, морковь - 100 г, сельдерей (корнеплод) - 100 г, подсолнечное масло - 2 ст. л., толчёные грецкие орехи - 3 ст. л., сок 0,5 лимона, сельдерей (зелень) - 1 пучок.
Салат из цветной капусты и скорцонеры.
Цветную капусту вымыть и разделить на мелкие соцветия. Скорцонеру очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Оба компонента смешать и заправить соусом, приготовленным из лимонного сока и мёда. Сверху полить майонезом и украсить мелко порубленной зеленью петрушки.
Цветная капуста - 100 г, скорцонера - 100 г, растительное масло - 3 ст. л., лимонный сок - 2 ст. ложки, мёд - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 1 пучок.
Тушёная скорцонера.
Корнеплоды скорцонеры очистить от кожицы и выдержать 2 часа в воде для сохранения цвета. Отварить в подсоленной воде до готовности. Для сохранения белой окраски мякоти слегка подкислить лимонной кислотой или уксусом. Отваренные корнеплоды поджарить с маслом, предварительно обваляв их в сухарях.
Скорцонера - 2-3 корнеплода, лимонная кислота - на кончике ножа, панировочные сухари - 50 г, растительное масло - 30 г, соль - по вкусу.
Скорцонера с лимонной цедрой.
С лимона снять цедру, нарезать на тонкие полоски. Сок отжать. Подготовить кастрюлю с водой, добавить лимонный сок. Корневища очистить от кожицы под проточной водой и немедленно опустить в воду с лимонным соком (напомним, что на воздухе очищенный корень быстро чернеет). В воде порезать корни на брусочки (10 см) и, по необходимости, разрезать пополам или на 4 части в длину. Поставить на огонь, посолить после закипания воды. Варить до готовности 10-15 минут (до мягкости), затем воду слить.
Подогреть лимонную цедру на оливковом масле, добавить скорцонеры и припустить на среднем огне около 5 минут. Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой, добавить соль и перец. Подавать как самостоятельное блюдо, закуску или гарнир.
Скорцонера - 600 г, лимон - 1 шт., оливковое масло - 3 ст. л., петрушка, соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
Суп из скорцонеры.
Скорцонеру очистить, нарезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Затем протереть через сито и вернуть в отвар. Заправить зеленью петрушки, желтком, сливочным маслом. Подавать со сметаной.
Скорцонера - 1-2 корнеплода, вода - 0,5 л, вареный желток - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, сливочное масло - 30 г, сметана - 50 г.
Скорцонера с острым соусом.
Скорцонеру очистить, подержать 10-15 минут в холодной воде, затем нарезать кружочками. Очищенный чеснок растолочь с острым перцем. Добавить растительное масло, тмин, чёрный перец. Всё уложить в глубокую сковороду, добавить немного воды и тушить в течение 10 минут, затем долить водой, посыпать красным перцем и тушить около 30 минут (до полного выпаривания воды).
Скорцонера - 1 кг, чеснок - 1 зубчик, растительное масло - 3 ст. л., тмин - 1 щепотка, молотый чёрный перец - 1 щепотка, молотая сладкая паприка - 1 ч. л., острый чили - 1 стручок.
Омлет, фаршированный скорцонерой.
Подготовленные корнеплоды нарезать ломтиками, немного обжарить, заправить сметаной и использовать в качестве фарша. Смесь для омлета вылить на порционную сковороду со сливочным маслом и поджарить. Когда масса слегка загустеет, положить на сковороду фарш, придав омлету форму пирожка, и довести его до готовности. При подаче положить готовый омлет на тарелку швом вниз, сверху полить растопленным маслом.
Яйцо - 8 шт., молоко - 0,5 стакана, сливочное масло - 1 ст. л. и 1,5 ст. л. для жарки, мука - 2 ст. л., соль - по вкусу.
Для фарша: скорцонера - 150 г, сливочное масло - 1 ст. л., сметана - 2 ст. л.
Жареная скорцонера с беконом.
Очищенные корнеплоды сразу же опустить в воду с небольшим количеством уксуса, затем хорошо промыть. Нарезать на дольки и варить до размягчения в молоке, примерно 15 минут. Поджарить на сливочном масле до золотистого цвета лук и бекон. Добавить к ним отваренные дольки скорцонеры и продолжать жарить, пока дольки не зарумянятся. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Скорцонера - 1 кг, сливочное масло - 2 ст. л., уксус - 3 ст. л., репчатый лук - 1 шт., бекон - 50 г, соль - по вкусу.
Скорцонера с ветчиной.
Скорцонеру помыть, почистить под проточной водой, разрезать пополам, чтобы помещалась в форму, и сразу же положить в воду с уксусом. Воду (около 1 л) вскипятить с солью и 200 мл молока. Положить скорцонеру и варить 15 минут. В это время порезать лук-шалот, обжарить на масле и добавить муку. Перемешать, залить вином, бульоном и оставшимся молоком. Посолить, поперчить, положить мускат, лимонный сок, жирные сливки и желток. Скорцонеру вынуть из воды, завернуть в «шайбы» ветчины. Уложить в форму для выпечки и залить соусом. Положить сверху кусочки мягкого орехового сыра и убрать в духовку, разогретую до +200 °C примерно на 15 минут. Подавать можно как есть, а можно дополнительно гарнировать сыром и картофелем.
Скорцонера - 800 г, мука - 1 ст. л., белый винный уксус - 3 ст. л., молоко - 0,5л, лук-шалот - 2 шт., сливочное масло - 20 г, сухое белое вино - 150 мл, овощной бульон - 100 мл, лимонный сок - 1 ст. л., желток - 1 шт., сливки (33%) - 3 ст. л., мягкий ореховый (или другой) сыр - 50 г, белый перец, тёртый мускатный орех и соль - по вкусу.
